Kadeisaglees

Über das Gericht

Kadeisaglees (Karthäuser Klöße) sind eine eine traditionelle Süßspeise, die aus altbackenen Brötchen, Milche, Eiern und Semmelbröseln. Sie sind eng verwandt mit den Armen Rittern (in der Pfalz auch Rostige Ritter genannt), werden jedoch zu runden oder eiförmigen Klößen geformt, paniert und anschließend in Butterschmalz goldgelb ausgebacken. Ursprünglich stammt das Gericht aus der einfachen Klosterküche des Kartäuserordens. Ursprünglich stammt das Gericht aus der einfachen Klosterküche des Kartäuserordens. Da die Mönche fleischlos lebten und in der Fastenzeit strenge Regeln herrschten, entstand diese nahrhafte Speise als kreative Resteverwertung für trockenes Brot. Heute handelt es sich dabei um eine bliebte Süßspeise die als Hauptgericht aber auch als Dessert gereicht wird. Dazu gibt es Wein- oder Vanillesoße.

Zutaten für 4 Portionen

• Kadeisagles
  • 4 Brötchen vom Vortag
  • 8 EL Semmelbrösel
  • 4 Eier
  • 50g Zucker
  • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
  • 500 ml Milch
  • Butterschmalz zum Ausbacken
  • 50g Zucker und 1-2 TL Zimtpulver zum Wälzen
• Weinsoße:
  • 4 frische Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 4 Eigelb
• Vanillesoße
  • 500ml Milch
  • 50g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eigelbe
  • 15g Stärke
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

• Glees
  • Die Brötchenrinde abreiben, mit den Semmelbröseln vermischen.
    Die Brötchen quer halbieren.
    Eier, Zucker, Zitronenschale und Milch in einer Schüssel verquirlen.
    Die Brötchenhälften hineinlegen und 10-15 Min. darin einweichen, bis sie die ganze Eiermilch aufgesogen haben.
    Herausnehmen, mit den Händen zu eiförmigen Klößen formen, dabei leicht ausdrücken.
    Die Klöße rundherum in der Semmelbröselmischung wälzen.
  • Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Klöße hineingeben und unter Wenden in 6-8 Min. goldgelb ausbacken.
    Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, auf Küchenpapier entfetten und in Zimtzucker wälzen. Mit der Sauce anrichten.
• Weinsoße
  • Für die Sauce einen Topf mit heißem Wasser vorbereiten, auf den eine Metallrührschüssel passt, ohne dass sie die Wasseroberfläche berührt.
    Außerdem eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
    Eigelbe, Zucker und Wein in die Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührers verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
    Die Schüssel über das heiße Wasserbad stellen und die Mischung in 4-5 Min. dickcremig aufschlagen.
    Nun die Schüssel in das kalte Bad stellen und die Sauce weitere 3-5 Min. schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist.
• Vanillesoße
  • Zwei Drittel der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
    Die restliche Milch mit Zucker, Eigelb und Stärke vermischen. 
    Die Vanilleschote auskratzen und das Mark ebenso untermischen.
    Sobald die Milch aufgekocht ist, die Eigelb-Stärke-Mischung unterrühren.
    Die Vanille-Sauce unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend abkühlen lassen.